Cách làm thịt heo quay ...
Ngày đăng: 20:54:28 05-07-2011
Ngày đăng: 20:54:28 05-07-2011
Cách " Làm thịt heo quay tại nhà"
Cách " Làm thịt heo quay tại nhà"
Thịt quay mềm và bì giòn hấp dẫn, món này thực chất làm không khó,
Thịt quay mềm và bì giòn hấp dẫn, món này thực chất làm không khó,
bạn có thể tự làm cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
bạn có thể tự làm cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
1- Nguyên liệu:
1- Nguyên liệu:
2 kg thịt lợn/heo cả bì, chọn phần thịt bụng để vừa có nạc vừa có mỡ (lưu ý bạn nên cạo bì thật sạch)
2 kg thịt lợn/heo cả bì, chọn phần thịt bụng để vừa có nạc vừa có mỡ (lưu ý bạn nên cạo bì thật sạch)
2- Gia vị :
2- Gia vị :
- Hạt tiêu
- Hạt tiêu
- 2 thià muối
- 2 thià muối
- 2 thià ngũ vị hương
- 2 thià ngũ vị hương
- 1 thià đường
- 1 thià đường
- 1 thìa tỏi bằm
- 1 thìa tỏi bằm
- 4 thìa dấm / vinaigre
- 4 thìa dấm / vinaigre
3- Cách làm:
3- Cách làm:
3.1- Chuẩn bị ướp thịt :
3.1- Chuẩn bị ướp thịt :
Rửa sạch miếng thịt, cho vào nước sôi chần,
Rửa sạch miếng thịt, cho vào nước sôi chần,
chủ yếu là chần mặt bì trong 3 – 5 phút.
chủ yếu là chần mặt bì trong 3 – 5 phút.
Lấy thịt ra rổ, để ráo nước, lấy giấy thấm thấm thật khô miếng thịt
Lấy thịt ra rổ, để ráo nước, lấy giấy thấm thấm thật khô miếng thịt
Tiếp theo dùng dĩa hoặc mũi dao nhọn xiên liên tục khắp bề mặt bì.
Tiếp theo dùng dĩa hoặc mũi dao nhọn xiên liên tục khắp bề mặt bì.
Ở bước trước cho nước sôi vào để phần bì chín tái sẽ dễ dàng xiên hơn.
Ở bước trước cho nước sôi vào để phần bì chín tái sẽ dễ dàng xiên hơn.
Bạn càng xiên kỹ bì càng nở xốp
Bạn càng xiên kỹ bì càng nở xốp
Lật mặt thịt lên dùng dao khía nhiều đường, độ sâu khoảng 1 cm
Lật mặt thịt lên dùng dao khía nhiều đường, độ sâu khoảng 1 cm
Trộn lẫn các loại gia vị sau:
Trộn lẫn các loại gia vị sau:
2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường,
2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường,
rồi tẩm lên mặt thịt, cho gia vị vào tất cả các đường vừa khía.
rồi tẩm lên mặt thịt, cho gia vị vào tất cả các đường vừa khía.
Nếu có tương đậu đen (Hoisin sauce) bạn có thể cho thêm vào cùng được.
Nếu có tương đậu đen (Hoisin sauce) bạn có thể cho thêm vào cùng được.
Chuẩn bị sẵn 4 thià dấm và 2 thià muối
Chuẩn bị sẵn 4 thià dấm và 2 thià muối
Bôi đều dấm lên mặt bì
Bôi đều dấm lên mặt bì
Tiếp đến là ướp muối
Tiếp đến là ướp muối
Sau đó để thịt ướp qua đêm trong tủ lạnh
Sau đó để thịt ướp qua đêm trong tủ lạnh
3.2- Nướng thịt
3.2- Nướng thịt
Bật lò lên trước ở 200 độ C.
Bật lò lên trước ở 200 độ C.
Để lò thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng.
Để lò thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng.
Bạn nên để một cái khay hoặc giấy bạc ở phía dưới để hứng phần nước hoặc mỡ từ thịt trong quá trình nướng.
Bạn nên để một cái khay hoặc giấy bạc ở phía dưới để hứng phần nước hoặc mỡ từ thịt trong quá trình nướng.
Để như vậy bạn dễ làm vệ sinh lò hơn.
Để như vậy bạn dễ làm vệ sinh lò hơn.
Ngoài ra bạn cũng có thể chuẩn bị luôn các loại rau củ như:
Ngoài ra bạn cũng có thể chuẩn bị luôn các loại rau củ như:
khoai lang, khoai tây, cà rốt, hành tây và cho xuống dưới khay để hứng phần mỡ và nướng luôn một thể.
khoai lang, khoai tây, cà rốt, hành tây và cho xuống dưới khay để hứng phần mỡ và nướng luôn một thể.
Như thế một công đôi việc bạn có được luôn 2 món.
Như thế một công đôi việc bạn có được luôn 2 món.
Nướng được 20 phút thì bạn bỏ thịt ra, quét thêm dấm lên bề mặt bì,
Nướng được 20 phút thì bạn bỏ thịt ra, quét thêm dấm lên bề mặt bì,
như vậy bì sẽ sáng màu và ăn giòn hơn.
như vậy bì sẽ sáng màu và ăn giòn hơn.
Lúc này bạn tăng nhiệt độ lò lên mức nướng.
Lúc này bạn tăng nhiệt độ lò lên mức nướng.
Nếu thấy trên bề mặt bì có mỡ thì bạn dùng giấy thấm thấm đi bì sẽ rất giòn.
Nếu thấy trên bề mặt bì có mỡ thì bạn dùng giấy thấm thấm đi bì sẽ rất giòn.
Bạn cũng có thể lật mặt thịt lên nướng cho chín đều.
Bạn cũng có thể lật mặt thịt lên nướng cho chín đều.
Bạn phải canh đến khi nào miếng thịt phồng và bì vàng giòn là được,
Bạn phải canh đến khi nào miếng thịt phồng và bì vàng giòn là được,
thời gian nướng độ 40 – 45 phút.
thời gian nướng độ 40 – 45 phút.
Phần bì phải chín kỹ nếu không ăn sẽ bị cứng và dai.
Phần bì phải chín kỹ nếu không ăn sẽ bị cứng và dai.
Nếu phần bì có hơi bị cháy cũng không sao,
Nếu phần bì có hơi bị cháy cũng không sao,
bạn chỉ cần dùng con dao sắc cạo phần cháy đi là bì lại có màu vàng đẹp mắt.
bạn chỉ cần dùng con dao sắc cạo phần cháy đi là bì lại có màu vàng đẹp mắt.
Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội trong 15 phút rồi thái miếng.
Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội trong 15 phút rồi thái miếng.
3.3- Thưởng thức:
3.3- Thưởng thức:
Ăn kèm củ kiệu rất ngon
Ăn kèm củ kiệu rất ngon
Bì vàng giòn và phần thịt thì mềm, đậm đà
Bì vàng giòn và phần thịt thì mềm, đậm đà
Nếu chuẩn bị cả rau củ nướng thì cùng lúc bạn có 2 món luôn rồi,
Nếu chuẩn bị cả rau củ nướng thì cùng lúc bạn có 2 món luôn rồi,
phần mỡ và nước thịt chảy xuống làm các loại rau củ nướng thêm thơm ngon
phần mỡ và nước thịt chảy xuống làm các loại rau củ nướng thêm thơm ngon
Thịt chín mềm từ trong ra ngoài
Thịt chín mềm từ trong ra ngoài
Chấm nước mắm ớt hoặc xì dầu,
Chấm nước mắm ớt hoặc xì dầu,
ăn với cơm nóng ngon tuyệt vời...
ăn với cơm nóng ngon tuyệt vời...
Chúc các bạn thành công
Chúc các bạn thành công
KC suu tam
KC suu tam