Nấu nướng 1

Cách làm hành phi

đăng 13:27, 1 thg 4, 2012 bởi sinh A nhóm   [ đã cập nhật 01:28, 20 thg 4, 2012 ]




Lựa chọn và sơ chế hành


Hành khô bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi bào hay xắt lát hành không bị vụn. Trước khi làm bạn để hành vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ, khi xắt lát hành sẽ không bị cay mắt. Sau khi bóc vỏ, rửa sạch và cắt rễ bạn lau hành thật khô rồi mới xắt lát.

Xắt lát xong bạn trải đều hành ra mâm hay khay, để qua đêm cho hành hơi héo.


Chiên hành


Dùng nồi nhỏ để chiên hành sẽ tiết kiệm dầu ăn hơn là dùng chảo, bạn chú ý chờ cho nồi thật nóng mới đổ dầu ăn vào.

Khi dầu nóng, đổ hành vào chiên, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều. Lửa ở bếp bạn nên dùng lửa nhỏ, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.

Khi hành chuyển màu vàng nhạt, bạn nhấc ngay nồi ngay ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa quậy đều trong nồi hành sẽ vàng thêm chút nữa.Nếu bạn để đến lúc hành thật vàng mới tắt bếp thì hành sẽ vàng đậm và khi ăn sẽ bị đắng. Khâu này là quan trọng nhất quyết định độ ngon của hành phi.

Cuối cùng bạn thêm vào nồi hành chiên đang nóng ½ thìa cà phê đường, dùng đũa đảo đều rồi vớt hành ra để trên rổ nhôm để giữ hành giòn lâu, và để dầu ăn chảy xuống bát. Mình thường giữ lại dầu đã chiên hành, vì hành đó khi nấu xôi xéo hay xôi bắp rưới vào 1 thìa cà phê dầu ăn sẽ có món xôi vừa thơm vừa béo. Khi khô và nguội hành sẽ giòn tan, bạn cất vào hũ kín và giữ trong tủ lạnh ăn dần.


KC sưu tầm


   
   
     


Cách làm khô bò

đăng 04:12, 23 thg 11, 2011 bởi sinh A nhóm   [ đã cập nhật 05:03, 23 thg 11, 2011 ]

Cách làm khô bò không cần lò nướng

 


Cách làm rất dễ không cần lò nướng hay lò sấy gì cả. Chỉ dùng nồi 

Nguyên liệu :

800g thịt bò ( lựa loại có sớ thịt dài không cần mua thịt loại đắt tiền đâu )

Gia vị  1 (ướp ban đầu ) :

2 muỗng canh bột ngũ vị hương

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng canh bột nêm bò ( hay 1 viên nấu soup vị bò )

1 muỗng cà phê ớt bột ( hay thay bằng ớt tươi bằm )

1 muỗng canh đường

1 muỗng canh bột cà ry hay thay bằng bột nghệ cũng được

Gia vị 2 (ướp lúc sau ):

1 muỗng  canh vun đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh ớt bằm, 1 muỗng canh nước mắm ngon.

Thực hiện :

Bước 1 :

Thịt bò nếu mua nguyên miếng thì cắt từng lát mỏng theo chiều dài của sớ thịt ướp với phần gia vị 1 trộn đều và đậy lại cất vào tủ lạnh ướp cho thấm khoảng vài giờ


.


Bước 2 :

Kiểm tra thịt đã thấm gia vị, các bạn thấy thịt tiết ra chút nước. Thêm chút xíu nước và bắt lên bếp đậy nắp nấu khoảng 5 đến 10 phút thấy thịt săn lại và chín ( không mềm ). Tắt bếp và vớt thịt ra rổ cho ráo. Nếu các bạn không có thời gian làm ngay thì cất vào tủ lạnh vài giờ hay qua đêm thịt tự động khô ráo.



Bước 3 :

Mang thịt ra dùng chảy giã mềm. Cho vào nồi và ướp cùng gia vị 2 trộn đều.



Cho vào nồi dùng đũa muỗng trộn đều

sau đó cho lên bếp xào sơ sơ thấy đáy nồi chuyển màu là tắt bếp chờ đó chút nguội thì cho ra vỉ ( sàn, nia ) dàn đều ra và phơi nắng.



Khi phơi chú ý che đậy kẻo con này con kia nó bò vào.

Nhà mình không có nắng nên cho gần lò sưởi… và thời tiết bên này rất khô nên chỉ để ở ngoài cũng khô.

Từ từ thịt khô ráo



khi nào vừa ý, thì cho vào hộp/túi cất vào tủ lạnh ăn từ từ.



     Lê Lan ( lelanvn.com )


   
   
     


Vịt nướng lá lốt

đăng 14:58, 24 thg 7, 2011 bởi sinh A nhóm   [ đã cập nhật 21:44, 24 thg 7, 2011 ]


Vịt Nướng Lá Lốt 


Nguyên liệu:

550g thịt ức vịt

100g mỡ heo

200g lá lốt

1/2 quả dứa

5 tai mộc nhĩ (nấm mèo)

5 tép tỏi

2 củ hành tím

50g sả băm

2 quả ớt hiểm muối.

Gia vị: bột nêm, đường, tiêu, giấm, giấm nuôi, nước mắm, mắm nêm, dầu hào.

Thực hiện: -

Thịt vịt chà muối, rửa sạch, để ráo, bỏ xương và da, băm nhuyễn.

Luộc chín mỡ heo, thái hạt lựu.

Rửa sạch lá lốt, để ráo, băm nhuyễn dứa.

Mộc nhĩ ngâm nở mềm, thái sợi nhuyễn.

Tỏi, hành tím và ớt băm nhuyễn. -

Trộn đều thịt vịt với mỡ heo, mộc nhĩ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành tỏi băm và 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu hào và sả băm.

Cho hỗn hợp thịt vịt vào lá lốt cuốn lại. Đặt lên bếp than nướng chín thơm.


   
     

Gỏi bò rau cần

đăng 14:41, 24 thg 7, 2011 bởi sinh A nhóm   [ đã cập nhật 21:47, 24 thg 7, 2011 ]


Gỏi Bò rau Cần

Nguyên liệu:

150gr bò mềm, thái lát mỏng

2 trái khế chua

1 trái chuối chát

1 bó cần nước

Chanh, ớt, nước mắm, đường, húng cây

Thực hiện:

Bò xào sơ.

Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng.

Chuối chát bào vỏ, cắt sợi.

Cần nước cắt khúc vừa ăn, ớt cắt sợi.

Pha nước mắm, đường, chanh vừa ăn.

Trộn đều bò, cần, khế chua, chuối chát, húng cây.

Dọn ra đĩa, rắc ớt sợi lên mặt.


   
     

Cách làm thịt heo quay ...

đăng 13:54, 5 thg 7, 2011 bởi sinh A nhóm   [ đã cập nhật 02:24, 21 thg 7, 2012 ]




Cách  " Làm tht heo quay tại nhà"


Thịt quay mềm và bì giòn hấp dẫn, món này thực chất làm không khó,

bạn có thể tự làm cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
 

1- Nguyên liệu:

 
2 kg thịt lợn/heo cả bì, chọn phần thịt bụng để vừa có nạc vừa có mỡ (lưu ý bạn nên cạo bì thật sạch)

 2- Gia vị :

- Hạt tiêu

- 2 thià muối
- 2 thià ngũ vị hương
- 1 thià đường
- 1 thìa tỏi bằm
- 4 thìa dấm / vinaigre

3-  Cách làm:

    3.1-  Chuẩn bị ướp thịt :

Rửa sạch miếng thịt, cho vào nước sôi chần,

chủ yếu là chần mặt bì trong 3 – 5 phút.
 
Lấy thịt ra rổ, để ráo nước, lấy giấy thấm thấm thật khô miếng th
ịt


Tiếp theo dùng dĩa hoặc mũi dao nhọn xiên liên tục khắp bề mặt bì.

Ở bước trước cho nước sôi vào để phần bì chín tái sẽ dễ dàng xiên hơn.

Bạn càng xiên kỹ bì càng nở xốp 

   


 

Lật mặt thịt lên dùng dao khía nhiều đường, độ sâu khoảng 1 cm
 

Trộn lẫn các loại gia vị sau:

2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường,

rồi tẩm lên mặt thịt, cho gia vị vào tất cả các đường vừa khía.

Nếu có tương đậu đen (Hoisin sauce) bạn có thể cho thêm vào cùng được.
 

Chuẩn bị sẵn 4 thià dấm và 2 thià muối 
 
 

Bôi đều dấm lên mặt bì
 

Tiếp đến là ướp muối
Sau đó để thịt
ướp qua đêm trong tủ lạnh 
  

3.2-   Nướng thịt

 

Bật lò lên trước ở 200 độ C.

Để lò thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng.


Bạn nên để một cái khay hoặc giấy bạc ở phía dưới để hứng phần nước hoặc mỡ từ thịt trong quá trình nướng.

Để như vậy bạn dễ làm vệ sinh lò hơn.
 

Ngoài ra bạn cũng có thể chuẩn bị luôn các loại rau củ như:

 khoai lang, khoai tây, cà rốt, hành tây và cho xuống dưới khay để hứng phần mỡ và nướng luôn một thể.

Như thế một công đôi việc bạn có được luôn 2 món.
 

Nướng được 20 phút thì bạn bỏ thịt ra, quét thêm dấm lên bề mặt bì,

như vậy bì sẽ sáng màu và ăn giòn hơn.

Lúc này bạn tăng nhiệt độ lò lên mức nướng.
Nếu thấy trên bề mặt bì có mỡ thì bạn dùng giấy thấm thấm đi bì sẽ rất giòn.

Bạn cũng có thể lật mặt thịt lên nướng cho chín đều.


 
Bạn phải canh đến khi nào miếng thịt phồng và bì vàng giòn là được,

thời gian nướng độ 40 – 45 phút.

Phần bì phải chín kỹ nếu không ăn sẽ bị cứng và dai.

Nếu phần bì có hơi bị cháy cũng không sao,

bạn chỉ cần dùng con dao sắc cạo phần cháy đi là bì lại có màu vàng đẹp mắt.
 Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội trong 15 phút rồi thái miếng.

3.3-  Thưởng thức:

Ăn kèm củ kiệu rất ngon
  

Bì vàng giòn và phần thịt thì mềm, đậm đà
Nếu chuẩn bị cả rau củ nướng thì cùng lúc bạn có 2 món luôn rồi,

phần mỡ và nước thịt chảy xuống làm các loại rau củ nướng thêm thơm ngon

 

Thịt chín mềm từ trong ra ngoài

Chấm nước mắm ớt hoặc xì dầu,

ăn với cơm nóng ngon tuyệt vời...
  
  

Chúc các bạn thành công

KC suu tam


   
   
     


Bò bía chay ...

đăng 13:49, 5 thg 7, 2011 bởi sinh A nhóm   [ đã cập nhật 11:09, 18 thg 12, 2011 ]

 

Bò Bía Chay

Vật Liệu

  1. 1 chai tương  ngọt
  2. Tàu hũ
  3. Trứng gà
  4. Đậu phộng rang (roasted peanuts)
  5. Cà rốt (1 củ nhỏ)
  6. Rau quế
  7. Củ sắn (khoảng 2 củ)
  8. 1 cây xà lách
  9. Vài củ hành tím phi
  10. Dầu ăn
  11. 6 tép tỏi bầm nhuyễn
  12. Bột nhão lạc rang (Extra crunchy peanut butter)
  13. 1 muỗng canh nước xốt cà chua (ketchup)
  14. Nước dừa soda hoặc nước dừa tươi
  15. 2 muỗng canh đường
  16. 2 muỗng canh giấm
  17. Đồ chua (củ cải trắng và cà rốt ngâm giấm đường)
  18. Tương ớt đỏ


 

 Cách Làm

Cần chuẩn bị các vật liệu trước khi cuốn Bò Bía.  Hành tím cắt mỏng, cho 4 muỗng

canh dầu ăn vào chảo và phi hành cho vàng rồi vớt ra rải trên khăn giấy cho khô.

Cho dầu ăn qua một bên để chút nữa sẽ dùng chiên củ sắn/cà rót và dùng làm nước chấm.

A.  Bánh tráng

B. 2 miếng tàu hũ cắt mỏng, chiên vàng và cắt thành sợi nhỏ.

C. 4 phần củ sắn và 1 phần cà rốt cắt thành sợi, bạn có thể dùng đồ bào cho lẹ.

Dùng 2 muỗng canh dầu ăn (của hành phi lúc nãy) để xào chín củ sắn và cà rốt cho thơm.  Xào chín nhưng dòn, đừng để mềm.

D. Đậu phộng rang vàng và đâm nhỏ.

E. Khoảng 4 trứng gà đánh tan, dùng chảo không dính chiên mỏng.  Cắt thành sợi nhỏ.

F. Rau quế rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ

Nhúng ướt bánh tráng, cho vào một chút các thứ xà lách (#8), B, C, D, E và F rồi cuốn lại cho chặt.  Xếp ra đĩa.  Tiếp tục cuốn cho đến khi hết các vật liệu.

 

 

Cách Pha Tương Ngọt Để Chấm:

 

Dùng chút dầu ăn còn lại cho vào chảo, khi chảo nóng cho tỏi bầm vào chiên cho vàng.  Bớt lửa nhỏ lại,  rồi cho hết chai tương ngọt (#1) vào và tuần tự cho vào 1 muỗng canh nước xốt cà chua (#13), 1/4 cup nước dừa soda (#14), 2 muỗng canh đường (#15 - nếu thích ăn mặn thì dùng 1 muỗng đường thay vì 2 muỗng), 2 muỗng canh giấm (#16),

và 3 muỗng canh bột nhão lạc rang (#12).  Vặn lửa lên và quậy đều, khi sôi lên thì tắt lửa, để nguội trước khi dùng.

Tương cho ra chén nhỏ và trên mặt để chút đồ chua (#17), hành phi (#9) và tương ớt đỏ (#18).

Chúc quý vị có một món Bò Bía Chay thật ngon và bổ dưỡng



   



1-6 of 6